Επτάζυμη μαγιά

MAN1

Τα επτάζυμα παξιμάδια οφείλουν την ονομασία τους στην επτάζυμη μαγιά, από την οποία παρασκευάζονται.

Η επτάζυμη μαγιά είναι ένα φυσικό προϊόν και παράγεται από κοπανισμένα ρεβύθια τα οποία έχουν μείνει σε ζεστό νερό για μερικές ώρες.

Το διάλυμα αυτό αναμιγνύεται διαδοχικά με μικρές ποσότητες αλεύρου μέχρι να φουσκώσει αρκετά και να ζυμωθεί.

Η παρασκευή της είναι μια καθημερινή διαδικασία που γίνεται όπως ακριβώς μας τη δίδαξαν οι παλιοί μαστόροι της Κρήτης